Risotto agli asparagi con gamberi fritti

Questo piatto contiene degli ingredienti importanti e può essere considerato un pasto equilibrato. La percentuale di verdure può essere aumentata aggiungendo un'insalata o mescolando più asparagi al risotto. Grazie alle fibre alimentari contenute negli asparagi ed al formaggio grattugiato e ai gamberetti come fonte di proteine, si può prevedere un lento aumento della glicemia.

person 2 persone

clock 25-30 minuti di preparazione

Ingredienti per 2 persone

Per il risotto agli asparagi:

• 250 g di asparagi verdi

• 1 cipolla piccola

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 125 g di riso per risotti (es. Carnaroli)

• 1 dl di vino bianco

• 4 dl di brodo vegetale caldo

• 0,25 mazzo di prezzemolo

• 30 g di formaggio Gruyère grattugiato

Gamberi:

• 240 g di gamberetti

• 1 peperoncino rosso

• 20 g di aglio

• 1 rametto di rosmarino

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1P. sale

• 2 cucchiai di succo di limone o lime

• ½ mazzetto di prezzemolo tritato

Preparazione

Scongelare i gamberi in un colino in frigorifero, sciacquarli con acqua fredda e asciugarli. Tagliare il gambo dei peperoncini e togliere tutti i semi. Sbucciare e dimezzare gli spicchi d'aglio. Pelare solo il terzo inferiore degli asparagi e tagliarli a pezzi. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio d'oliva riscaldato per 5 minuti. Togliere gli asparagi, aggiungere il riso e cuocere a fuoco medio, mescolando, finché non diventa translucido.

Versare il vino e ridurre completamente. Versare gradualmente il brodo vegetale, mescolando spesso, in modo che il riso sia sempre appena coperto dal liquido. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti e aggiungere gli asparagi.

Scaldare ora l'olio d'oliva per i gamberi in una padella. Disporre i gamberoni uno accanto all'altro e farli rosolare per circa 1 minuto e mezzo su ogni lato a fuoco vivo. Dopo averli girati, aggiungere l'aglio, il peperoncino, la salvia e il rosmarino tritato. Salare il tutto, spruzzare con il succo di limone o lime e mescolare il prezzemolo.

Terminare la cottura del risotto per circa 5 minuti, finché il riso non sarà cremoso e al dente. Tritare grossolanamente il prezzemolo, mescolarlo al formaggio grattugiato e servire il piatto.

Valori nutrizionali*

Questa ricetta contiene 600 kcal, 27 g di proteine, 58 g di carboidrati e 22 g di grassi. Come sempre, gli ingredienti sono indicati per 2 persone, ma i nutrienti sono calcolati per una persona.

Suggerimenti e trucchi

Vale la pena di prestare attenzione all'origine sostenibile dei gamberi. Tuttavia, possono essere facilmente sostituiti con un prodotto vegano (ad esempio cubetti di tofu), che può essere preparato esattamente nello stesso modo per un sapore raffinato.

Gestione del diabete

Nell'App CamAPS FX, l'applicazione mobile per il controllo del myLoop , si inseriscono ora 58 grammi di carboidrati più la quantità consumata sotto forma di integratore di amido nel calcolatore del bolo. Se non si lavora ancora con myLoop, inserire il bolo corrispondente a 58 grammi di carboidrati.

Buono a sapersi

I gamberi sono una fonte di proteine a basso contenuto calorico e contengono preziose vitamine e minerali (ad esempio, iodio e vitamina E), nonché preziosi acidi grassi omega-3.